Le Laboratoire CARRARE spécialisé dans les micro-organismes élargit de nouveau sa gamme avec le produit BIOPROTUS® Buccal, l’un des premier complément alimentaire adapté au soutien de la flore buccale.
Et si l’on vous disait que dans 70 % des cas les bactéries sont responsables de la mauvaise haleine, que près de 100 % des adultes ont des caries et qu’1 milligramme de plaque dentaire abrite 1 000 millions de microorganismes* ?
Les promesses du produit ont donc été étudiées pour répondre aux besoins sanitaires de la population en matière d’hygiène bucco-dentaire. La formulation du BIOPROTUS® Buccal associe 4 souches de probiotiques avec du xylitol et du calcium ayant chacun des propriétés différentes mais complémentaires :
– les probiotiques vont participer à l’équilibre de la flore buccale en luttant contre les micro-organismes pathogènes et en diminuant les inflammations locales
– le xylitol renforce l’action des probiotiques en limitant la plaque dentaire et l’adhésion des bactéries cariogènes
– le calcium intervient dans la re-minéralisation et la rigidité des dents
Ce complément alimentaire se trouve en boîte de 14 sticks à raison d’une prise quotidienne en fin de repas pour un programme de 14 jours.

Le laboratoire CARRARE montre qu’il est toujours possible d’innover avec des probiotiques, en dépit des déboires réglementaires dont ces derniers sont victimes.

* Union Française pour la Santé Bucco-Dentaire

source : Nutrikeo

Saint-Genix

Ahhh… quoi de mieux qu’un dessert pour dynamiser notre cerveau. Le petit dessert sucré qui réveille les bons souvenirs et stimule aussi bien les papilles que les yeux par sa mise en valeur gourmande.

Sciences culinaires

Une brioche garnie de pralines rouges, spécialité de Saint-Genix-sur-Guiers, rien de tel pour se sentir en Savoie. La brioche peut être un peu difficile à mâcher… et ne parlons pas des pralines! Une déstructuration/restructuration s’impose donc. La brioche, mixée avec du lait, retrouve son côté aérien grâce à l’incorporation de blancs d’œufs. Les pralines sont mixées avec un peu d’eau puis liées. La texture n’ayant plus de mystère, penchons-nous sur les saveurs développées par ce plat. La brioche, d’abord: c’est une pâte levée à base de farine, beurre, lait et oeufs. Quel agent levant utiliser? S’il est courant aujourd’hui de fabriquer les brioches à la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae), le «vrai» Saint Génix est fait d’une pâte au levain, culture symbiotique de bactéries lactiques et de levures, qui lui confère une saveur et une acidité particulières dues aux composés dégagés lors de la fermentation lactique. Les autres produits de la réaction sont, comme pour la fermentation alcoolique, les CO2 (qui fait gonfler la pâte) et l’alcool (qui disparait en s’évaporant à la cuisson).

Les pralines, ensuite: il s’agit d’amandes enveloppées de sucre cuit généralement coloré en rouge; le colorant n’apportant aucune saveur particulière, le goût des pralines est celui des amandes cuites et du sucre légèrement caramélisé.

Enfin, cette recette part d’un Saint Génix, mais vous pourrez parfaitement la réaliser à partir d’une brioche «classique» et de pralines; veillez seulement à ajouter éventuellement un peu d’eau de fleurs d’oranger si la brioche n’en contenait pas déjà, car le Saint Génix en contient traditionnellement. Vous n’avez pas non plus de pralines sous la main? Dans une casserole à fond épais, chauffer des amandes avec de l’eau et du sucre (environ 100g de chaque pour une quarantaine d’amandes) et éventuellement deux gouttes de colorant rouge, remuer de temps en temps et retirer la casserole du feu avant caramélisation; mélanger alors vivement hors du feu pour que le sucre cristallise autour des amandes en refroidissant, vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sucre glace pour favoriser la cristallisation… et le tour est joué!

VALEUR NUTRITIONNELLE pour 1 portion

  • 766 Kcal
  • 4734 Kjoules
  • Protides 17,8
  • Lipides 48
  • Glucides 65,7

Progression technique

Couper en morceaux le St Genix (Retirer les grosses pralines en amont) Faire chauffer les pralines à feu doux avec le lait. Passer au chinois. Lier avec le Malto Dextrine à hauteur de 2,5 %. Mettre le St Genix coupé en morceaux dans un BLIXER ; ajouter la préparation à base de lait. Mixer le tout pendant une minute : Ajouter le liant à froid et mixer en s’aidant de la touche « impulse ». Monter les blancs en neige et les serrer au sucre. Débarrasser dans une calotte la brioche mixée. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil. Mettre 45 gr d’appareil dans un godet légèrement graissé, couler une fi ne couche de praline et remettre sur le dessus 45 gr de la préparation. Mettre les godets au réfrigérateur ½ heure ou passer en cellule de refroidissement. Mettre la gelée de praline dans un cornet et confectionner des petites boules (forme praline). Les faire prendre en cellule et les disposer sur les briochines. Démouler et dresser sur assiette harmonieusement.

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