Téléphone : +33 (0) 954 514 800 | e-mail : contact@senes.org
Shadow Divider Down

Solution

Crudimains

0.00 pour 0.5 kg

CRUDIMAINS est destiné à la texturation à froid des crudités, fruits et légumes donnant rapidement un gel peu cohésif mais suffisamment résistant pour une prise de l’aliment tranché avec les doigts. Stabilisant neutre (saveur, couleur), à granulométrie moyenne. Sa dispersion à froid réclame un outil de type cutter.

Salade de carottes

Voir la recette

Salade de tomates

Voir la recette
Description
Informations complémentaires
Avis (0)

Description

Mise en oeuvre

Doser la quantité de CRUDIMAINS nécessaire au poids des aliments à mixer. Verser le CRUDIMAINS au cœur des crudités à mixer et découper/mixer le tout. Après quelques minutes à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse, verser dans des moules.Réser-ver selon les besoins du produit. Ne pas congeler.  Après une dizaine de minutes le produit commence à gélifier. La texture définitive peut mettre quelques heures à se stabiliser mais après ½ heure à 1h1/2, le produit peut déjà être démoulé et tranché.

Ingrédients

Régulateurs d’acidité (Delta-glucono-lactone, carbonate de calcium, citrate trisodique, acide ascorbique en quantités variables);
Stabilisant: alginate de sodium; dextrose (blé, maïs), saccharose.

Composition nutritionnelle

  • matières grasses: 0,0g
  • dont saturées: 0,0g
  • protéines: traces
  • glucides assimilables:20,2g
  • dont sucres:20,2g
  • fibres: 21,0g
  • sodium: 5383 mg(équivalent sel:13,5g)

Informations complémentaires

Poids 0.5 kg
Dosage

Emploi recommandé 2g à 3g pour 100g ou 100ml.

OGM

aucun; aucune déclaration à faire.

Nanomatériaux

aucune déclaration à faire.

Valeur Calorique Indicative

241 Kcal ou 1225 KJ / 100g (valeur estimée avec une précision de ±10%), Variations attendues selon le taux d’humidité des matières au conditionnement et lors du mélange.

Certifications

CRUDIMAIN ne contient aucune source d’alcool. Il est réalisé à partir d’ingrédients végétaux, algaux ou minéraux.

Référence

CM050

Tarif

0.5Kg = 19.90€

Avis

Il n’y pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Crudimains”