Crudimains
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CRUDIMAINS est destiné à la texturation à froid des crudités, fruits et légumes donnant rapidement un gel peu cohésif mais suffisamment résistant pour une prise de l’aliment tranché avec les doigts. Stabilisant neutre (saveur, couleur), à granulométrie moyenne. Sa dispersion à froid réclame un outil de type cutter.
Description
Mise en oeuvre
Doser la quantité de CRUDIMAINS nécessaire au poids des aliments à mixer. Verser le CRUDIMAINS au cœur des crudités à mixer et découper/mixer le tout. Après quelques minutes à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse, verser dans des moules.Réser-ver selon les besoins du produit. Ne pas congeler. Après une dizaine de minutes le produit commence à gélifier. La texture définitive peut mettre quelques heures à se stabiliser mais après ½ heure à 1h1/2, le produit peut déjà être démoulé et tranché.
Ingrédients
Régulateurs d’acidité (Delta-glucono-lactone, carbonate de calcium, citrate trisodique, acide ascorbique en quantités variables);
Stabilisant: alginate de sodium; dextrose (blé, maïs), saccharose.
Composition nutritionnelle
- matières grasses: 0,0g
- dont saturées: 0,0g
- protéines: traces
- glucides assimilables:20,2g
- dont sucres:20,2g
- fibres: 21,0g
- sodium: 5383 mg(équivalent sel:13,5g)
Avis
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