Duo crudités
Pour 10 personnes - 60g/pers
Descriptif
- Met reconstitué
- Entrée
Texturation
- Gel guimauve
Conditionnement
- Barquette
Stockage
- +3°C
Présentation
- Dressage de l'assiette
Denrées
Base
- Haricots verts en galets : 0,500Kg
- Carottes en galets : 0,500Kg
- Huile de colza : 0,125L
- Sel : pm
- Poivre : pm
- Gel guimauve : 0,016
Sauce
- Huile d'olive : 0,250L
- Vinaigre balsamique : 0,080L
- Sel : 0,010Kg
- Poivre : 0,001Kg
Phases essentielles de progression
