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Duo crudités

Pour 10 personnes - 60g/pers

Descriptif

  • Met reconstitué
  • Entrée

Texturation

  • Gel guimauve

Conditionnement

  • Barquette

Stockage

  • +3°C

Présentation

  • Dressage de l'assiette
Denrées

Base

  • Haricots verts en galets : 0,500Kg
  • Carottes en galets : 0,500Kg
  • Huile de colza : 0,125L
  • Sel : pm
  • Poivre : pm
  • Gel guimauve : 0,016

Sauce

  • Huile d'olive : 0,250L
  • Vinaigre balsamique : 0,080L
  • Sel : 0,010Kg
  • Poivre : 0,001Kg
Phases essentielles de progression

Base

  1. Déconditionner et décontaminer les denrées
  2. Mixer séparément les purées de légumes
  3. Ajouter l'huile de colza et assaisonner, mixer
  4. Ajouter le GEL GUIMAUVE, mixer
  5. Conditionner en barquette chaque préparation, thermosceller
  6. Pasteuriser : 120°C, 30 min
  7. Refroidissement rapide
  8. Stockage +3°C

Sauce

  1. Réaliser une vinaigrette

Présentation

  1. Découper les préparations en cubes
  2. Dresser au centre de l'assiette
  3. Verser la vinaigrette
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Né d’un besoin profond de nourrir l’humain mais aussi de l’accompagner. Nous accompagnons les professionnels des établissements de santé vers une professionnalisation des pratiques de textures modifiées. Senes propose des produits clés en main avec la vente de divers agents texturants et Nutritifs.

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