Piemontaise enrichie
Pour 10 personnes - 70g/pers
Descriptif
- Mousse
- Entrée froide
Texturation
- Mixée émulsionnée
Enrichissement
- Proti+80
Stockage
- +3°C
Denrées
Base
- Jambon : 0,120Kg
- Tomate : 0,050Kg
- Cornichons : 0,030Kg
- Mayonnaise : 0,100Kg
- PDT : 0,200Kg
- Œuf : 0,050Kg
- Crème liquide : 0,100L
- Sel : 0,005Kg
- PROTI+80 : 0,065Kg
Phases essentielles de progression