Sauce bourguignonne
Pour 15 personnes - 60g/pers
Descriptif
- Sauce
Texturation
- Sauces & liaisons
Conditionnement
- Barquette
Stockage
- +3°C
Remonter en température
- +63°C
Denrées
Base
- Vin rouge : 0,415L
- Echalote : 1p
- Gousse d'ail : 1p
- Thym frais : 0,025Kg
- Champignon de Paris : 0,084Kg
- Fond de veau : 0,415L
- Sauces & liaisons : 0,009Kg
- Sel : 0,005Kg
- Poivre : 0,015Kg
Phases essentielles de progression