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Tomates roties

Pour 10 personnes - 90g/pers

Descriptif

  • Mousse
  • Accompagnement plat chaud

Texturation

  • Spécial manger-mains

Conditionnement

  • Barquette

Présentation

  • Coupe en verre

Stockage

  • +3°C
Denrées

Base

  • Tomates : 1,200Kg
  • Huile de colza : 0,012L
  • Spécial manger-mains : 0,030Kg

Garniture

  • Chapelure : 0,100L
  • Ail : 0,080L
  • Coriandre : 0,010Kg
  • Huile d'olive : 0,001L
  • Sel : pm
  • Poivre : pm
Phases essentielles de progression

Base

  1. Déconditionner et décontaminer les ingrédients
  2. Faire cuire les tomates au four vapeur et les mixer
  3. Mixer 2 min les tomates avec l'huile de colza
  4. Ajouter le SPECIAL MANGER-MAINS, mixer
  5. Conditionner en barquette, thermosceller
  6. Pasteuriser : 120°C, 30 min
  7. Refroidissement rapide
  8. Stockage +3°C

Garniture

  1. Déconditionner et décontaminer les ingrédients
  2. Préparer l'ail et la coriandre
  3. Mixer les aromates avec la chapelure et l'huile d'olive, assaisonner
  4. Conditionner en barquette, thermosceller
  5. Pasteuriser : 120°C, 30 min
  6. Refroidissement rapide
  7. Stockage +3°C

Présentation

  1. Découper à l'emporte pièce des rondelles de tomates
  2. Recouvrir de chapelure
  3. Dresser dans une assiette
  4. Remise en température à 63°C
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Né d’un besoin profond de nourrir l’humain mais aussi de l’accompagner. Nous accompagnons les professionnels des établissements de santé vers une professionnalisation des pratiques de textures modifiées. Senes propose des produits clés en main avec la vente de divers agents texturants et Nutritifs.

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