Le projet ALOHA, l’Académie du bien vieillir

Piloté par des experts scientifiques ALOHA, l’Académie du bien vieillir a pour objectif d’être une source d’informations et de conseils fiables en matière de prévention en santé pour mieux vieillir. Les particuliers et professionnels de santé seront amenés à mieux comprendre l’importance du système immunitaire, les conséquences du vieillissement, et les moyens de prévention en santé s’y rattachant à fin de contribuer au bien vieillir.

Il existe aujourd’hui sur Internet très peu de sources d’informations fiables et d’outils personnalisés dédiés à la santé. La plate-forme ALOHA, l’Académie du bien vieillir vise à combler ce manque dans le domaine du bien vieillir pour les 50 ans et plus.

Acting for LOngevity and Healthy Ageing

ALHOA, l’Académie du bien vieillir proposera des informations pour le grand public et un contenu spécialisé pour les professionnels de santé. Entièrement rédigé par des scientifiques et des spécialistes du domaine, la plate-forme fournira des outils d’aide à la décision pour faire les bons choix en matière de prévention sur des disciplines telles que la nutrition, la vaccination, l’activité physique, etc.

ALHOA, l’Académie du bien vieillir est née d’un appel à engagement lancé par la Commission Européenne en 2013 auprès d’une multitude d’acteurs européens – publics, privés, associations – travaillant sur le sujet « vieillissement actif et en bonne santé ». ALHOA, dont l’acronyme signifie en anglais Acting for LOngevity and Healthy Ageing, est le fruit d’un partenariat public-privé et est géré par des experts scientifiques qui ont la complète maîtrise de son contenu. La France a été choisi comme pays pilote, avec un déploiement dans d’autres pays européens dans un avenir très proche

Source : Aloha-academy.eu/fr/bien-vieillir/projet

Une carotte mixée qui ressemble à une carotte, une tomate elle aussi mixée mais dont les tranches sont dressées sur une assiette comme si elles venaient d’être coupées, un bœuf bourguignon également mixé qui a tout l’air d’un bourguignon… bienvenue dans le monde des plats à texture modifiée. Un travail délicat que les agents des cuisines du centre hospitalier et de l’Établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Éphad) du Champ-Nadot commencent à mettre en œuvre. Le but? Donner aux aliments mixés l’aspect des aliments d’origine pour rendre aux résidents l’envie de manger. « Certaines personnes ont du mal à manger parce qu’elles ont du mal à mâcher, elles sont donc parfois dénutries explique la directrice du centre hospitalier, Fatiha Zidane. Les substituts de repas sont rarement bons. L’objectif est d’avoir la même quantité de repas pour les personnes ayant besoin d’aliments mixés. » L’idée a donc été de former des cuisiniers à un nouveau genre de cuisine qui permet de reconstituer sous forme gélifiée des plats, des gâteaux… « Avec cette méthode, il n’y a pas de dénaturation du goût des aliments » continue la directrice.

Les cuisiniers travaillent des produits frais et surgelés, mixent ces aliments avec des robots qui permettent d’obtenir des mixés dont la granulométrie est proche de zéro puis reconstituent l’aliment et jouent sur l’esthétique, les couleurs, la forme. « Nous avons des moules spéciaux et des emporte-pièces pour reconstituer les aliments », détaille Cyrille Loiseau, responsable des cuisines centrales et de l’Éhpad. Par exemple, pour reconstituer une salade de tomates, nous coulons l’aliment mixé dans une plaque et, à l’emporte-pièce, nous reconstituions les tranches. Quand les aliments sont simplement mixés, les résidents ont du mal à reconnaître ce qu’ils mangent. » Dans les établissements du centre hospitalier, 170 personnes ont besoin de repas mixés. « Nous allons définir un programme pour remplacer les mixés par des plats à texture modifiée, indique Cyrille Loiseau. Nous allons commencer par les entrées. Dans le courant de l’année 2017, les trois quarts des repas seront reconstitués pour les personnes qui en ont besoin. Nous devons acquérir du matériel. Cela représente beaucoup de travail mais aussi beaucoup de plaisir. Il y a une nouvelle dynamique en cuisine. Nous participons à une meilleure prise en charge nutritionnelle. » Pour Hélène Gounaud, directrice adjointe du centre hospitalier, les repas à texture modifiée permettront aussi de travailler sur l’aspect social et psychologique : « Nous pourrons redonner une fourchette et un couteau aux personnes qui mangent mixé et qui n’avaient plus besoin que d’une cuillère. Ils mangeront comme tous les autres résidents car, parfois, les personnes qui mangent mixé s’isolent. » Formés par la société SENES, spécialisée dans la nutrition des personnes âgées et l’innovation, les cuisiniers et Stéphane Ribière, directeur du pôle formation de cette société, ont organisé un buffet de bouchées et autres tartes à texture modifiée afin de présenter cette nouvelle manière de cuisiner aux personnels ainsi qu’aux membres du conseil d’administration. Et le résultat est effectivement bluffant !

Stéphanie Payssan, l’Echo du Berry, avril-mai 16

Les super légumes secs reviennent en force en cette année 2016 ! La Fédération Nationale des Légumes Secs (FNLS) démontrent « qu’ils nous veulent du bien » dans son dernier dossier de presse signé « Les supers légumes secs ».

Le professeur Henri Joyeux a vanté les vertus thérapeutiques du chocolat et l’a recommandé dans les maisons de retraite pour assurer le bien-être des résidents. […]

Source : Retraite.com

Alors que les députés l’avaient voté à l’unanimité, le texte visant à proposer 40 % d’alimentation durable, dont 20 % de produits biologiques dans les cantines en 2020, n’a pas été voté par les Sénateurs. La Fondation Nicolas Hulot dénonce « un manque de vision et de courage politique »

Le Grenelle de l’environnement recommandaient l’introduction de 20 % de produits bio en restauration collective publique. La circulaire du 2 mai 2008 relative à l’exemplarité de l’État en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective fixait comme objectif, pour l’année 2010, « [l’introduction de] 15 % de denrées issues de l’agriculture biologique dans les menus et d’atteindre 20 % en 2012 », pour les établissements de restaurations collective d’État. Quatre ans après échéance, les résultats sur l’ensemble des établissements restent bien plus modestes : moins de 5 % d’aliments biologiques sont consommés dans toutes les cantines de France. Si, selon l’Agence bio, en 2014, 59 % des cantines scolaires servent du bio dans leurs menus, ces chiffres révèlent des situations bien différentes. Certains établissements proposent des menus 100 % et d’autres n’affichent qu’un unique produit bio dans l’ensemble de leurs menus. Au final, la part de la bio en restauration collective ne représente que 2,7 % des produits consommés.

La loi proposée par la députée écologiste Brigitte Allain favorisant l’ancrage territoriale de l’alimentation proposée en restauration scolaire avec l’introduction de 40 % d’alimentation durable, dont 20 % de produits d’origine biologique avait été adoptée à l’unanimité en janvier dernier à l’Assemblée nationale. Le vote au Sénat n’a pu avoir lieu, ce jeudi 10 mars, en raison de la multiplication des interventions des opposants au projet, notamment Républicains. Cela conduit à reporter cette loi.

« Les sénateurs ont fait preuve d’un manque de vision et de courage politique, alors même qu’une meilleure alimentation est plébiscitée par les consommateurs et que la France continue de s’embourber dans ses objectifs de réduction des pesticides », dénonce la Fondation Nicolas Hulot.

Ironie du sort : ce refus des sénateurs intervient au lendemain de la publication par le ministère de l’Agriculture de chiffres montrant une nouvelle progression de l’utilisation des produits phytosanitaires dans l’agriculture en France : +9,4 % de 2013 à 2014, après une hausse de 9 % l’année précédente.signature

Source : EDP Nutrition – 11.03.16

La dénutrition est un problème majeur pour les personnes atteintes de démence. En effet, 20 à 45 % des personnes avec ces pathologies perdent du poids à cause de la dénutrition, entraînant des faiblesses physiques.

Ode est une horloge qui diffuse dans la pièce des senteurs alimentaires à des heures bien précises afin de stimuler l’appétit des personnes environnantes. Destinée aux structures de soins prenant en charge des personnes atteintes de démence, l’objectif est également de réduire l’isolation sociale des adultes en créant une émulation et des échanges avant et pendant les repas. Cette horloge peut également être utilisée chez des patients à domicile.

Concoctée par des aromaticiens et des parfumeurs, Ode a été créée pour libérer 3 sortes de senteurs en fonction des repas : une pour le petit-déjeuner, une pour le déjeuner et une autre pour le dîner. 2 menus sont actuellement proposés en fonction des goûts de chacun : jus de fruit pressé, curry maison, tarte à la cerise ou jus de pamplemousse, bœuf au paprika et aux légumes et forêt noire.

Après 11 semaines d’utilisation, un test sur 50 patients a révélé que plus de la moitié ont gagné 2 kg. Ode peut donc être une réelle solution pour les problèmes de dénutrition touchant les personnes atteintes de démence mais également les personnes âgées.

Source: Culture Nutrition

Nous connaissons aujourd’hui très bien les effets positifs des omégas 3, des vitamines et minéraux sur notre santé. Seulement, nous connaissions moins bien leur influence sur notre comportement.
Dans le cadre d’une étude comportementale visant à réduire l’agressivité des prisonniers, le ministère de la justice hollandaise s’apprête à collaborer avec le système carcéral en mettant en place l’expérience de la supplémentation alimentaire en omégas 3, vitamines et minéraux.
Cette recherche est une reproduction partielle de l’étude menée en 2010 par Zaalberg, avec 200 jeunes prisonniers adultes volontaires recevant quotidiennement, pour l’un des groupes des compléments alimentaires, pour l’autre un placebo.

Ces études ont montré de manière spectaculaire l’impact d’un changement d’alimentation sur le comportement agressif des jeunes prisonniers.
La supplémentation en vitamines, en minéraux, en acides gras omégas 3 et omégas 6 étaient associée à une réduction de 34 % des incidents violents rapportés par le personnel alors que durant cette période, une augmentation de 14 % des incidents étaient rapportée dans le groupe ayant pris un placebo.
Selon Zalberg, l’objectif sur le long terme est de prolonger l’expérience à d’autres groupes de population et notamment les écoles des quartiers sensibles.
Une suggestion dont la pertinence est déjà éprouvée dans un lycée américain du Wisconsin qui a complètement changé la nature des repas servis aux élèves. Au menu, des céréales complètes, des fruits et légumes, le tout préparé sur place sans colorants, ni conservateurs, ni fritures, ni sodas. Résultat : les jeunes sont moins indisciplinés, plus concentrés, et affichent de meilleurs résultats scolaires.
La prochaine étape : des compléments alimentaires ou un régime anti-agressivité ?

Source : Nutrikeo

Le Laboratoire CARRARE spécialisé dans les micro-organismes élargit de nouveau sa gamme avec le produit BIOPROTUS® Buccal, l’un des premier complément alimentaire adapté au soutien de la flore buccale.
Et si l’on vous disait que dans 70 % des cas les bactéries sont responsables de la mauvaise haleine, que près de 100 % des adultes ont des caries et qu’1 milligramme de plaque dentaire abrite 1 000 millions de microorganismes* ?
Les promesses du produit ont donc été étudiées pour répondre aux besoins sanitaires de la population en matière d’hygiène bucco-dentaire. La formulation du BIOPROTUS® Buccal associe 4 souches de probiotiques avec du xylitol et du calcium ayant chacun des propriétés différentes mais complémentaires :
– les probiotiques vont participer à l’équilibre de la flore buccale en luttant contre les micro-organismes pathogènes et en diminuant les inflammations locales
– le xylitol renforce l’action des probiotiques en limitant la plaque dentaire et l’adhésion des bactéries cariogènes
– le calcium intervient dans la re-minéralisation et la rigidité des dents
Ce complément alimentaire se trouve en boîte de 14 sticks à raison d’une prise quotidienne en fin de repas pour un programme de 14 jours.

Le laboratoire CARRARE montre qu’il est toujours possible d’innover avec des probiotiques, en dépit des déboires réglementaires dont ces derniers sont victimes.

* Union Française pour la Santé Bucco-Dentaire