Senes Solution a élaboré le Spécial Manger-Mains pour vos recettes en manger-mains. Nous vous proposons de l’utiliser aujourd’hui d’une façon différente dans la préparation d’une délicieuse terrine de poisson associée aux légumes d’été. Cette recette pourra ravir vos convives en entrée mais également en plat accompagnée d’une garniture 
de votre choix.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 10 convives :
- 250 g de poisson blanc au choix (colin, cabillaud, merlu,….) frais ou surgelé
- 10 gr de Spécial Manger Mains Senes Solution
- 230 gr de crème liquide UHT 35%MG
- 20 g d’huile d’olive
- 120 gr de ratatouille
- ¼ bouquet de basilic ciselé
- 200 g d’une mayonnaise à l’ail ou de sauce aïoli
- Sel, poivre, piment d’Espelette PM
Progression de la recette
- Mixer la chair de poisson assaisonnée de sel, poivre et piment à l’aide d’un cutter ou blixer bien froid.
- Ajouter le Spécial Manger Mains, mixer à nouveau, puis ajouter la crème et terminer par l’huile d’olive.
- Débarrasser la mousse de poisson et ajouter délicatement la ratatouille et le basilic ciselé.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Remplir un moule à cake graissé avec l’appareil. Filmer au contact.
- Cuire cette terrine au four vapeur 95°C pendant 45 min environ jusqu’à obtenir 85°C à cœur.
- Refroidir selon les règles.
- Trancher la terrine et la dresser dans une assiette accompagnée d’une mayonnaise à l’ail ou d’une sauce aïoli
- Décor au choix
- Servir bien frais
Info recette : Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon ou réaliser un mélange 50/50 poisson blanc/saumon pour une recette plus festive. Pour les texture modifiées vous pouvez mixer la ratatouille et le basilic avec le poisson pour obtenir une terrine à texture lisse. La cuisson reste la même.
Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 60 g : Énergie : 126,1 kcal /523,8 kjoules – Matières grasses : 10,4 g dont 5,4 g d’AGS – Glucides : 4,3 g dont 1,5 g de sucres – Fibres : 0,4 g – Protéines : 3,6 g – Sel : 0,8 g – Calcium : 25,4 mg – Vitamine C : 4,3 mg.
Coût moyen par convive : 0,45 €
