09
Oct 2020
1

CLAFOUTI AUX PÊCHES DE VIGNE

Applications culinaires, Nouveautés , , , Senes Solutions

 

Les plats sucrés sont très appréciés des personnes âgées. Cette recette de clafouti vous permettra de proposer un dessert ou une collation enrichie à l’aide de notre protéine végétale le Proti+Végé.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 10 convives :

            • 0,700 kg de pêches de vignes
  • 0,030 kg de miel
  • 0,200 kg d’œufs
  • 0,060 kg de sucre
  • 0,060 kg de farine
  • 0,075 kg de poudre d’amandes
  • 0,060 kg de Proti+ Végé
  • 0,4 litre de lait

 

Progression de la recette

  1. Dénoyauter les pêches de vigne et les couper en quartier.
  2. Faire revenir les quartiers avec le miel et les déposer dans un plat beurré et fariné
  3. Réaliser l’appareil à clafouti en mélangeant les œufs, le sucre, la farine, les amandes, le proti+VG et le lait
  4. Verser l’appareil sur les pêches et cuire au four à 190°C pendant 30 à 40 minutes
  5. Servir sur assiette et saupoudrer de sucre glace

 Info recette : Cette recette peut être réalisée avec tous les fruits frais de saison mais aussi avec des fruits cuits.

 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 120 g cuit :

Énergie : 202 kcal /849 kjoules – Matières grasses : 7,1 g dont 1,5 g d’AGS – Glucides :  22,3 g dont 16,8 g de sucres – Fibres :  2,3 g – Protéines : 11,6 g – Sel : 0,3 g – Calcium : 86,5 mg – Vitamine C : 5,2 mg.

Coût moyen par convive : 0,38 €  

30
Juin 2017
1

Duo d’asperges vertes et blanches, mimosa

Ingrédients pour 10 personnes  Manger-mains d’asperges vertes  500 g d’asperges vertes (fraîches ou surgelées) 50 g d’huile de

Duo d’asperges vertes et blanches, mimosa

Nouveautés Senes Solutions

Ingrédients pour 10 personnes 

Manger-mains d’asperges vertes 

500 g d’asperges vertes (fraîches ou surgelées)
50 g d’huile de colza
6 g de sel
1 g de poivre
15 g de Crudimains

Manger-mains d’asperges blanches

500 g d’asperges blanches en conserve
50 g d’huile
6 g de sel
1 g de poivre
15 g de Crudimains

Oeufs mimosa

4 oeufs
100 g de mayonnaise
1/4 de botte de ciboulette
2 g de sel

Préparation 

Cuire les asperges vertes à l’anglaise. Les rafraîchir immédiatement pour fixer la chlorophylle. Bien les égoutter et les mixer (450 g net) avec l’huile de colza. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le Crudimains et terminer l’émulsion. Couler l’appareil dans un bac GN 1/3 et réserver au frais ou en cellule de refroidissement (2 heures minimum). 

Bien égoutter les asperges blanches et mixer 450 g avec l’huile de colza. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le Crudimains et terminer l’émulsion. Couler l’appareil dans un bac GN 1/3 et réserver au frais ou en cellule de refroidissement (2 heures minimum). 

Cuire les oeufs durs, les mixer avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée.

Démouler les GN 1/3, découper des cubes et dresser sur une assiette. Décorer avec l’appareil aux oeufs mimosa.

-> À noter, l’utilisation du Crudimains (alginate et calcium) permet de réaliser la gélification à froid des crudités mais aussi des cuidités. L’huile de colza permet d’enrichir en oméga-3 et de créer une belle émulsion.

30
Mar 2017
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Légumes croquants de printemps et cervelle de canut

Préparation  Les légumes Mixer les carottes avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et ajouter le Crudimains. Répartir

Légumes croquants de printemps et cervelle de canut

Nouveautés Senes Solutions


Préparation 

Les légumes

Mixer les carottes avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et ajouter le Crudimains. Répartir l’appareil dans une barquette et bien lisser, filmer. Réserver au frais. 

Mixer le concombre, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement puis terminer avec le Crudimains. Répartir dans une barquette, filmer et réserver.

Mixer le chou-fleur avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et terminer avec le Crudimains. Répartir dans une barquette, filmer et réserver.

La cervelle de Canut :

Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au dessus d’un saladier ou d’un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et le hacher. Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et l’estragon et mixer l’ensemble des éléments.

Dans un autre cul-de-poule, ajouter l’huile de colza et de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, la préparation mixée. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Réserver.

Dressage : 

Tailler les carottes, le concombre, le chou-fleur en bâtonnets, les dresser harmonieusement et servir accompagné de la cervelle de canut. 

*Le Crudimains (Senes Solution) permet de gélifier à froid les crudités

À noter : Cette recette apéritive a beaucoup d’intérêts nutritionnels, tels que vitamines et éléments minéraux dans les légumes et les herbes, oméga 3 avec les huiles de noix et de colza, protéine et calcium avec la faisselle. 

Recette par Stéphane Ribière,
directeur Pôle formation et R&D Senes